Receitas
dos lanches veganos oferecidos para degustação no 4º Cultura Veg (Tema Nutrição Vegetariana) do dia 27/02/2013:
Docinhos
vivos
1kg
de castanha do pará
750g
de uva passa
Coco
ralado
Deixar
de molho em água limpa as castanhas por 10 a 12h. Em outro
recipiente, deixar de molho as uvas passa por 4h. Descartar a água
do molho e triturar as castanhas e as uvas no liquidificador.
Adicioná-las aos poucos, até obter uma boa consistência. Fazer as
bolinhas e passar no coco para decorar.
A
castanha do pará pode ser substituída por girassol sem casca,
amêndoas (retirar a pele após o molho, castanha de caju crua,
nozes. Outras frutas secas também podem entrar no lugar da uva
passa, como tâmara ou damasco.
Hommus / Foto: Régia Sofia |
Hommus
2
x de grão de bico cozido
4
c de sopa de tahine (misture bem antes de usar)
3
c de sopa de sumo de limão
1
dente de alho
água
do cozimento do grão de bico de bico suficiente para dar a
consistência desejada de pasta, mais ou menos 1/2 xícara.
azeite
a gosto
sal
a gosto
Bata
todos os ingredientes no liquidificador até ficar cremoso e liso.
Sirva regado com azeite, acompanhado de pão árabe, ou torradas.
Conserve na geladeira.
Na
verdade tanto o limão quanto o alho, a água e o tahine fica a gosto
de quem faz, não existe duas casas árabes que tenham o mesmo
hommus.
Queijo de Castanhas / Foto: Régia Sofia |
Queijo
de castanhas fermentado
2x
de castanha de caju (não-torradas e sem sal)
20
unidades de castanha do Pará
2cc
de missô (qualquer tipo)
3cc
de suco de limão
1cc
(rasa) de levedo de cerveja
sal
marinho a gosto
Deixe
as castanhas de molho por no mínimo 6 horas. Escorra e reserve a
água. No liquidificador, triture as castanhas com o missô.
Acrescente colheradas de água, só o suficiente pra fazer as lâminas
continuarem girando (cuidado pra não colocar água demais e
transformar o creme em leite!). Você vai precisar desligar o
liquidificador e mexer a pasta com uma espátula várias vezes
durante o processo. Quando a mistura tiver se transformado em um
creme espesso (sem pedacinhos de castanha) transfira tudo pra um
recipiente de vidro, cubra com um pano limpo e deixe fermentar
durante 24 horas. O queijo vai expandir ligeiramente, por isso é
importante usar um recipiente que acomode a mistura com sobra (o
ideal é que pelo menos 1/3 do recipiente fique vazio, deixando
espaço pro queijo expandir durante a fermentação). Depois do
periodo de fermentação, acrescente os outros ingredientes ao queijo
e misture bem. Prove e corrija o sal. Junte um pouco mais de suco de
limão se quiser um queijo mais ácido (eu uso 4cc de suco). Às
vezes também junto uma pitada de pimenta do reino pra intensificar o
sabor. Guarde bem tampado na geladeira. O queijo se conserva uma
semana na geladeira. Rende um pouco mais de 2x.
Docinho
Haribol
500g
de farinha de amendoim ou de castanha do pará
200g
de aveia fina
400g
de uva passa
óleo
de linhaça
gergelim
Açúcar
mascavo a gosto
Bata
a uva passa no liquidificador (ou processador de alimentos) até
formar uma massa consistente. Reserve.
Em
uma tigela, misture a farinha (de amendoim ou castanhas) com a aveia
fina e a massa de uva passa. Use o óleo de linhaça para dar a liga.
Use o quanto achar necessário para que os ingredientes se misturem e
fiquem uma massa moldável. Use açúcar a gosto. Quanto menos,
melhor. Quanto mais passas usar, menos açúcar irá precisar.
Molde
as bolinhas e passe no gergelim.
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